英语笔记17:Cream Cheese Butter

Cream/Cheese/Butter,都属于Dairy products,都来源于Whole Milk,区别在于成分和制作工艺;


Evaporated Milk

Whole Milk中含有脂肪,蛋白,矿物质,和水,如果把水分蒸发,则得到炼乳(Evaporated Milk),再加入甜味剂,则成为甜味炼乳(Sweetened Condensed Milk);


Skim Milk & Cream

若将Whole Milk离心,大致得到两层,下层为脱脂牛奶(skim milk),上层为Cream(奶油),主要成分为脂肪,质轻,浮于上层;

Cream进一步浓缩,可得到轻奶油(Light Cream)与重奶油(Heavy Cream),前者脂肪含量为20%,后者为38%;

Light Cream与Whole Milk混合,则可得到半对半奶油(Half and Half Cream),脂肪含量为12%;

Light Cream与Heavy Cream还可以通过加入稳定剂,进一步制成打发用奶油,即Light Whipping Cream与Heavy Whipping Cream,以及介于二者之间的Whipping Cream,分别在于脂肪比例,分别为30%,35%,38%;

Light Cream与Heavy Cream也可以通过发酵,进一步制成酸奶油(Sour Cream);


Butter

Cream经过一系列搅拌浓缩分离步骤,可以得到脂肪含量更高的黄油(Butter),约80%;


Cheese

Cheese,是由Whole Milk/ Skim Milk/Cream通过发酵再加入凝乳酶得到,发酵过程中使用的菌种不同,风味也便不同,常见的种类有Cream Cheese/ Cottage Cheese。

  • 本文作者:括囊无誉
  • 本文链接: English Notes/英语笔记17/
  • 版权声明: 本博客所有文章均为原创作品,转载请注明出处!
------ 本文结束 ------
坚持原创文章分享,您的支持将鼓励我继续创作!