Cream/Cheese/Butter,都属于Dairy products,都来源于Whole Milk,区别在于成分和制作工艺;
Evaporated Milk
Whole Milk中含有脂肪,蛋白,矿物质,和水,如果把水分蒸发,则得到炼乳(Evaporated Milk),再加入甜味剂,则成为甜味炼乳(Sweetened Condensed Milk);
Skim Milk & Cream
若将Whole Milk离心,大致得到两层,下层为脱脂牛奶(skim milk),上层为Cream(奶油),主要成分为脂肪,质轻,浮于上层;
Cream进一步浓缩,可得到轻奶油(Light Cream)与重奶油(Heavy Cream),前者脂肪含量为20%,后者为38%;
Light Cream与Whole Milk混合,则可得到半对半奶油(Half and Half Cream),脂肪含量为12%;
Light Cream与Heavy Cream还可以通过加入稳定剂,进一步制成打发用奶油,即Light Whipping Cream与Heavy Whipping Cream,以及介于二者之间的Whipping Cream,分别在于脂肪比例,分别为30%,35%,38%;
Light Cream与Heavy Cream也可以通过发酵,进一步制成酸奶油(Sour Cream);
Butter
Cream经过一系列搅拌浓缩分离步骤,可以得到脂肪含量更高的黄油(Butter),约80%;
Cheese
Cheese,是由Whole Milk/ Skim Milk/Cream通过发酵再加入凝乳酶得到,发酵过程中使用的菌种不同,风味也便不同,常见的种类有Cream Cheese/ Cottage Cheese。